素食潮下 走進中國人造肉企業(yè)

今年5月2日，有“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat以每股25美的發(fā)行價正式登陸納斯達克市場。開盤后價格飆升至46美，較發(fā)行價溢價84%。作為2019年最成功的IPO之一，Beyond Meat在上市80天內(nèi)價格就漲至170美。在大洋彼岸的中國市場，資本對人造肉的追捧同樣熱情�？偛课挥谏綎|省的豌豆蛋白和粉絲生產(chǎn)企業(yè)雙塔集團，最近與另一家替代肉類企業(yè)珍肉公司在今年中秋節(jié)期間推出市面第一款人造肉月餅。一時間在A股市場，與人造肉概念相關(guān)的公司股價均出現(xiàn)飆升。

人造肉究竟是什么？中國的人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景如何？近日走訪兩家中國人造肉企業(yè)，探尋在世界人造肉產(chǎn)業(yè)狂潮背后中國的素食主義興起和人造肉行業(yè)的未來前景。

中國人造肉新在何處

素食主義以及以素肉為代表的肉類替代品對于中國消費者來說并不陌生。歷史上，中國作為佛教和道教的中心曾提倡素食，以大豆或蘑菇為基礎(chǔ)制作完成的植物蛋白肉在市場上并不罕見。中國的素肉產(chǎn)業(yè)可以說是世界上最古老的人造肉產(chǎn)業(yè)之一。

而目前正當風(fēng)口的人造肉概念通常是指兩種產(chǎn)品。一種是現(xiàn)在以Impossible Foods和Beyond Meat為代表的美國企業(yè)用植物性蛋白質(zhì)制成的產(chǎn)品，靠技術(shù)與調(diào)味模擬肉的口感與味道。另一種是所謂的細胞培育肉，它來自從動物中提取的實際細胞，并在實驗室中培養(yǎng)而成。

鑒于成本高昂和潛在的道德問題，由實驗室培育的細胞肉現(xiàn)在并沒有投入市場量產(chǎn)，而該技術(shù)最終能否克服種種技術(shù)與道德問題進入大眾市場也尚不明晰。就目前而言，所有正受投資市場與消費者熱議的人造肉產(chǎn)品，無論出自以Impossible Foods和 Beyond Meat為代表的美國公司，還是今年中秋推出人造肉月餅的中國企業(yè)，都屬于植物性人造肉。

然而，正如素食企業(yè)齊善集團品牌與產(chǎn)品部經(jīng)理周啟宇所說，由于不同的烹飪習(xí)慣，在美中兩國，對于植物性人造肉的工藝與口味需求存在著顯著差異。例如，美國Impossible Foods公司的代表產(chǎn)品人造肉漢堡，以其酷似新鮮牛肉肉餅的粉紅色澤和血汁而聞名。這一特質(zhì)主要歸功于該公司由植物中萃取培育的一種大豆血紅蛋白。然而，盡管大豆血紅蛋白的應(yīng)用因為能夠讓人造肉模擬真肉在烹飪過程中由紅到棕的顏色轉(zhuǎn)換而被視為行業(yè)重大突破，中國的消費者和制造商卻不太可能像美國消費者一樣對這項技術(shù)抱有太大興趣�！霸诿绹�，能夠模擬出血汁的半熟牛肉漢堡很受歡迎，主要是因為西餐烹飪習(xí)慣和飲食文化更看重人造肉的物理性結(jié)構(gòu)特點。但在中國，消費者和制造商更看重的是人造肉能否模擬出真肉的組織性結(jié)構(gòu)，能否讓人造肉像真正的肉那樣被切片切絲，所以要求的工藝是不一樣的�！敝軉⒂钫f道。

周啟宇對《環(huán)球時報》記者表示，在改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的技術(shù)方面，多年來中國企業(yè)在不斷進步，但當前并沒有飛躍性突破。以齊善公司為例，多年來企業(yè)的研發(fā)重心一直是利用大豆、豌豆和小麥等不同的植物蛋白質(zhì)，以不同比例通過膨化壓縮模擬動物肌肉蛋白紋理，以適應(yīng)中式烹炒煎炸等不同料理方式。

新素食主義興起

盡管缺乏實際重磅的技術(shù)突破，資本市場狂熱追捧人造肉行業(yè)的背后，顯示出目前世界對于肉類產(chǎn)業(yè)前景的擔(dān)憂以及對素食市場的看好。研究數(shù)據(jù)顯示，2050年全球人口可能會增至90億，而人口增加帶來的蛋白質(zhì)消耗量會不斷加重環(huán)境負擔(dān)�！艾F(xiàn)在全世界對肉類行業(yè)的環(huán)境影響有一個更深的社會焦慮，而人造肉就是在試圖提供一個解決方案�！敝軉⒂畋硎�。

雖然在中國素食主義并不是社會飲食習(xí)慣的主流，但當下少吃肉越來越成為趨勢，特別是在中國的年輕一代中，素食主義與環(huán)保、動物保護和健康等概念的聯(lián)系不斷緊密，也因此更受到年輕人的追捧�！霸谖覀兩钲诘娜嗽烊怏w驗中心里，大多數(shù)訪客都是年輕人，年齡大約在18到35歲之間，”周啟宇說，“年輕人對新鮮事物幾乎有一種天生的好奇心，特別是當下人造肉產(chǎn)品本來就有一種科技感與未來感�！闭淙夤�司首席運營官洪小齊也表示，目前公司產(chǎn)品面向的一個主要消費群體就是不斷崛起的年輕素食主義者�！跋襁^去消費者可能更多受到宗教的影響選擇吃素，但現(xiàn)在可能更多年輕人會考慮到動物福利、人體健康還有對整個生態(tài)環(huán)境的影響而選擇吃素�！�

從對環(huán)境的影響來看，植物性人造肉似乎確實緩解了傳統(tǒng)肉類產(chǎn)業(yè)，特別是牛肉業(yè)對環(huán)境帶來的一些壓力。尤其是在碳排放和能源消耗方面，人造肉給環(huán)境帶來的壓力比傳統(tǒng)畜牧業(yè)要小許多。早在2018年密歇根大學(xué)就對Beyond Burger的生產(chǎn)系統(tǒng)進行了研究，結(jié)果顯示，與傳統(tǒng)的1/4磅美國牛肉餅相比，生產(chǎn)這種植物性肉類的溫室氣體排放量減少了90%，所需能源減少46%，對水資源短缺的影響減少99%以上。

中國市場

鑒于現(xiàn)有市場的規(guī)模和不斷上升的潛力，中國的素食市場成為許多西方人造肉公司擴張的目標。新華社的一份報告顯示，早在2015年中國素食者人數(shù)就超過5000萬，而選擇減少吃肉的“彈性素食者”的數(shù)量則更多。美國Impossible Foods首席執(zhí)行官帕特·布朗曾對路透社表示，其公司正計劃進入中國內(nèi)地市場，并且將中國市場列為“未來擴張的重中之重”。

然而，西方企業(yè)對中國市場的征服不會缺少當?shù)氐奶魬?zhàn)，因為數(shù)十年來，多家中國企業(yè)一直在開發(fā)一系列適合中國口味的植物性產(chǎn)品。比如，齊善公司自1993年以來一直在開發(fā)肉類替代產(chǎn)品，現(xiàn)在擁有超過香腸、牛排、排骨等多類產(chǎn)品線。“我們目前還在拓展國際市場，”周啟宇說，“我們在全球擁有31個辦事處，在很多國家都有相當影響力�！�

除擁有數(shù)十年歷史的老牌制作商之外，國內(nèi)新興企業(yè)也在積極拓展中國市場。珍肉創(chuàng)始人兼CEO呂中茗透露，在人造肉月餅的市場首秀之后，該公司已經(jīng)與北京連鎖餐廳金鼎軒達成合作為其旗下的素食產(chǎn)品提供相關(guān)的人造肉材料。

西方公司進入中國也面臨一系列潛在的法律和監(jiān)管要求。Impossible Foods公司采用的大豆血紅蛋白尚未被中國政府批準為食品添加劑。此外，目前該公司的產(chǎn)品還需要使用轉(zhuǎn)基因大豆，而中國對于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的進口一直態(tài)度非常謹慎。

“我們歡迎更多公司加入這個市場，”周啟宇說，“但美國公司目前對于產(chǎn)品還有很多本地化的準備要做，才能對我們形成真正的競爭�！�

責(zé)任編輯：張偉