西寧：“綠色餐廳”創(chuàng)建進(jìn)行中

干凈明亮的后廚，安全又衛(wèi)生的食材，不設(shè)最低消費(fèi)，菜品分大、中、小份量，網(wǎng)絡(luò)訂餐盡量少用一次性餐具…… 如今，這樣的綠色餐廳在我們身邊越來越常見。近日，記者從西寧市市場監(jiān)督管理部門了解到，經(jīng)過8個月的“綠色餐廳”創(chuàng)建工作，西寧市35家餐飲企業(yè)已經(jīng)基本確定進(jìn)入審核階段，根據(jù)具體標(biāo)準(zhǔn)逐一審核、評定、通過后，35家綠色餐廳將正式掛牌。

那么，什么是“綠色餐廳”？又該如何創(chuàng)建？

據(jù)記者從相關(guān)部門了解，“綠色餐廳”是在打造“放心廚房”的基礎(chǔ)上，提倡使用綠色食材、綠色餐具，引導(dǎo)餐飲企業(yè)開展節(jié)約電、水、煤、油和燃?xì)獾�；面向全社會倡�?dǎo)“深化光盤行動、創(chuàng)建節(jié)約餐飲”，號召餐飲企業(yè)提高烹飪技藝，提供小份或例份餐量，并設(shè)提醒標(biāo)語；開展限塑行動，提供環(huán)保打包服務(wù)；建立綠色管理制度，采用綠色食品和無害蔬菜，操作間各功能區(qū)明確，洗消間單獨(dú)設(shè)立，做到生熟分開；引入先進(jìn)管理模式，從食品安全、文明餐桌、使用綠色環(huán)保餐盒、餐廳廁所革命、為群眾提供餐巾紙等；餐廳要設(shè)無煙區(qū)、無煙餐廳或禁煙標(biāo)志和勸導(dǎo)員等，餐廳內(nèi)有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，無油煙味，提升群眾對餐飲服務(wù)的滿意度和認(rèn)可度。

同時，使用綠色設(shè)計及標(biāo)志，菜單注明綠色菜品標(biāo)志，餐廳、包間及樓層必須放置對人體有益的綠色植物，在餐廳顯著位置設(shè)置外購綠色原料告示牌，標(biāo)明主要原料的品名、質(zhì)檢狀態(tài)、進(jìn)貨時間、保質(zhì)期、原產(chǎn)地等內(nèi)容。

“綠色餐廳”規(guī)范餐廚廢棄物綠色處置。實施垃圾分類處理，規(guī)范處置餐廚垃圾和廢棄油脂等；餐廚垃圾使用獨(dú)立加蓋容器，形成全過程監(jiān)管，閉合式管理；杜絕地溝油回流，實現(xiàn)餐廚垃圾處理規(guī)范化、無害化、資源化等……

今年，西寧市結(jié)合餐飲業(yè)發(fā)展理念、打造綠色餐飲服務(wù)、倡導(dǎo)綠色環(huán)保設(shè)施、提倡綠色環(huán)保容器、規(guī)范餐廚廢棄物綠色處置、強(qiáng)化依法誠信經(jīng)營等內(nèi)容，制定了《西寧市創(chuàng)建綠色餐廳活動實施方案》，重點突出食品安全、低碳環(huán)保、誠信經(jīng)營三項內(nèi)容，細(xì)化9個小項、33條基本要求，提出了37項具體標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合上述各類創(chuàng)建評審程序和標(biāo)準(zhǔn)，西寧市成立了餐飲食品行業(yè)協(xié)會，并從9月開始，對西寧市3000余家餐飲行業(yè)進(jìn)行評定。

“‘綠色餐廳’創(chuàng)建以來，很多火鍋店都推出了小份菜，非常適合人少時去吃，杜絕了舌尖上的浪費(fèi)。食品采購、生產(chǎn)與服務(wù)過程均已綠色化，堅持綠色發(fā)展，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，西寧‘綠色餐廳’的創(chuàng)建對老百姓‘食’而言是一件大實事�！蓖ㄟ^網(wǎng)絡(luò)，西寧市民為“綠色餐廳”創(chuàng)建行動積極點贊。

黨的十九大提出，要推動綠色發(fā)展，滿足人民日益增長的美好生活需要。推動綠色餐飲發(fā)展，建立健全餐飲業(yè)節(jié)能、節(jié)約發(fā)展模式，提供“放心、健康”的餐飲服務(wù)，倡導(dǎo)綠色低碳的生活方式，滿足人民群眾過上美好生活的新期待，是貫徹落實十九大精神的具體舉措。

在2018年5月，商務(wù)部等9部門出臺的《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》印發(fā)后，創(chuàng)建綠色餐廳、發(fā)展綠色餐飲成為眾多餐飲企業(yè)因勢利導(dǎo)、順勢而為的新部署。而在“綠化”過程中，餐飲企業(yè)在潛移默化中收獲的絕不止一個“標(biāo)簽”。

經(jīng)過不懈努力，西寧市餐飲行業(yè)的經(jīng)營行為得到進(jìn)一步規(guī)范，企業(yè)第一責(zé)任人的意識不斷增強(qiáng)，品牌餐飲店的社會影響力逐步提升。

在西寧市市場監(jiān)督管理局食品經(jīng)營安全監(jiān)管科科長谷松濤看來，“綠色餐廳”的創(chuàng)建既讓消費(fèi)者吃得安全、吃得舒心，又讓生產(chǎn)企業(yè)全部經(jīng)營活動始終堅持以無污染、無公害、無違法、無作假為目標(biāo)，始終把食品安全放在首位，最大限度節(jié)約能源，最大限度減少排放，最大限度提供綠色環(huán)保的餐飲服務(wù)�！熬G色餐廳的創(chuàng)建有助于提升西寧市各地區(qū)餐飲企業(yè)的餐飲服務(wù)品質(zhì)，為老百姓提供更加安全、放心的就餐環(huán)境和餐飲品質(zhì)�！�

責(zé)任編輯：王磊