北京垃圾分類(lèi)將履約 餐飲業(yè)如何應(yīng)對(duì)

發(fā)布日期:2020-04-23   來(lái)源:北京商報(bào)

距離新版《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《條例》)正式實(shí)施已不足半月,餐飲行業(yè)正在悄然改變著一些經(jīng)營(yíng)習(xí)慣。近日,北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),不少餐飲品牌開(kāi)始在包裝、餐具材料上下功夫。同時(shí),線(xiàn)上外賣(mài)平臺(tái)在餐具選項(xiàng)上已經(jīng)設(shè)置出“默認(rèn)無(wú)需餐具”選項(xiàng)。然而,由于疫情的緣故,也有部分企業(yè)希望延緩垃圾分類(lèi)政策的實(shí)施,降低餐飲企業(yè)成本上漲的可能,另外希望有關(guān)部門(mén)出臺(tái)更加細(xì)化的指導(dǎo)方案,引導(dǎo)企業(yè)實(shí)行垃圾分類(lèi)。

積極謀變

《條例》在5月1日即將實(shí)施,餐飲企業(yè)也為此緊鑼密鼓地準(zhǔn)備起來(lái)。線(xiàn)上方面,北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn),外賣(mài)平臺(tái)已經(jīng)上線(xiàn)“無(wú)需餐具”選項(xiàng),消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)可以選擇默認(rèn)“無(wú)需餐具”,在以后的訂餐中就無(wú)需再次設(shè)置。不過(guò),雖然外賣(mài)平臺(tái)強(qiáng)化了“環(huán)保”選項(xiàng),但是也有餐飲企業(yè)在配餐過(guò)程中仍然并未注意到。一位消費(fèi)者告訴北京商報(bào)記者,自己在餐具使用上選擇了“無(wú)需餐具”的選項(xiàng),收到的外賣(mài)中仍然會(huì)有一次性餐具。

而根據(jù)即將實(shí)施的《條例》,餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者、餐飲配送服務(wù)提供者和旅館經(jīng)營(yíng)單位不得主動(dòng)向消費(fèi)者提供一次性筷子、叉子、勺子、洗漱用品等,并應(yīng)當(dāng)設(shè)置醒目提示標(biāo)識(shí)。關(guān)于一次性用品的詳細(xì)目錄,由市城市管理部門(mén)會(huì)同市市場(chǎng)監(jiān)督管理、文化和旅游、商務(wù)等部門(mén)制定,并向社會(huì)公布。

另外,根據(jù)《條例》顯示,餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)單獨(dú)收集廚余垃圾,并委托有資質(zhì)的生活垃圾收集、運(yùn)輸、處理專(zhuān)業(yè)服務(wù)單位進(jìn)行集中處理。達(dá)到一定規(guī)模并具備就地處理?xiàng)l件的,應(yīng)當(dāng)按照本市有關(guān)規(guī)定建設(shè)符合標(biāo)準(zhǔn)的廚余垃圾就地處理設(shè)施,對(duì)廚余垃圾進(jìn)行就地處理和資源化利用。

對(duì)于上述餐飲企業(yè)廚余垃圾的處理,北京商報(bào)記者也走訪(fǎng)了部分餐飲門(mén)店,發(fā)現(xiàn)除了單獨(dú)收集廚余垃圾外,還有企業(yè)已經(jīng)嘗試將廚余垃圾處理后再回收,減少?gòu)N余垃圾分量。記者從新川面館月壇店了解到,該店將店內(nèi)的菜葉子、果皮、殘食等垃圾倒進(jìn)廚余垃圾處理設(shè)備,經(jīng)過(guò)處理后,變成較小榨干水分的食物殘?jiān),再由?zhuān)業(yè)的公司上門(mén)收走。

另外,還有企業(yè)開(kāi)始通過(guò)提高食材出成率和利用率來(lái)減少?gòu)N余垃圾。北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn),同和居通過(guò)廚師不斷進(jìn)行菜品創(chuàng)新,提高食材利用率。例如,將筍身做成干燒冬筍,筍尖做糟熘三白的輔料,再或者將雪梨挖出來(lái)的球做成醉雪梨,將其余部分熬成雪梨銀耳湯。

對(duì)于飲品業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō),不少飲品品牌在吸管、包裝材質(zhì)等方面早已開(kāi)始行動(dòng)。以星巴克為例,北京商報(bào)記者了解到,從2019年起,星巴克中國(guó)內(nèi)地的所有門(mén)店已停供塑料吸管,試點(diǎn)使用直飲杯蓋與紙質(zhì)吸管。星巴克中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,預(yù)計(jì)到2020年9月,80%的星巴克中國(guó)門(mén)店將全面實(shí)現(xiàn)垃圾分類(lèi)。

盼過(guò)渡期

從目前來(lái)看,北京不少餐飲品牌在垃圾分類(lèi)上已經(jīng)初步形成了自己的處理方式,然而對(duì)于部分個(gè)體小商戶(hù)來(lái)說(shuō),垃圾分類(lèi)工作依舊運(yùn)作困難。同時(shí),在當(dāng)下疫情期間,餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上存在一些壓力,也有餐飲企業(yè)希望酌情延期《條例》實(shí)施,進(jìn)而減輕由于垃圾分類(lèi)產(chǎn)生的成本上漲。

一位從事餐飲行業(yè)的負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者坦言,一些個(gè)體小餐飲門(mén)店目前依舊沒(méi)有進(jìn)行垃圾分類(lèi)、分運(yùn),私倒、亂倒的情況也有發(fā)生。垃圾分類(lèi)是有利于可持續(xù)發(fā)展的好事,也是必然的趨勢(shì)。然而,強(qiáng)制實(shí)施垃圾分類(lèi)短期內(nèi)可能會(huì)造成企業(yè)成本的上漲,連鎖餐飲品牌大多已經(jīng)具備垃圾處理的方法和機(jī)制,并且品牌也不會(huì)冒著影響品牌價(jià)值的風(fēng)險(xiǎn)違規(guī)傾倒垃圾,垃圾分類(lèi)的入手點(diǎn)和難點(diǎn)反而是規(guī)模較小的單體餐廳和商戶(hù)。

與此同時(shí),對(duì)于即將實(shí)施的《條例》,一家西式快餐連鎖品牌表示,希望政府能夠考慮疫情帶來(lái)的影響,考慮西式快餐的垃圾分類(lèi)特點(diǎn),延用有資質(zhì)的垃圾清運(yùn)公司統(tǒng)一收運(yùn),減少企業(yè)垃圾清運(yùn)的費(fèi)用。

北商研究院特約專(zhuān)家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)向北京商報(bào)記者表示,《條例》實(shí)施后,其政策也會(huì)隨著具體實(shí)施情況不斷進(jìn)行完善,從而提出更高的要求。垃圾分類(lèi)必然會(huì)使個(gè)人和企業(yè)提升成本,它的實(shí)施需要企業(yè)和個(gè)人逐漸去適應(yīng)。在當(dāng)下,疫情防控工作也尤為重要,企業(yè)實(shí)施分類(lèi)過(guò)程中也確實(shí)存在一定壓力,政府在宣傳、支持、引導(dǎo)的同時(shí),應(yīng)給予一個(gè)較長(zhǎng)的過(guò)渡期。

仍需細(xì)化引導(dǎo)

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),垃圾分類(lèi)是有利于可持續(xù)發(fā)展的好事,也是必然的趨勢(shì)。然而,對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),更需要詳細(xì)且規(guī)范的執(zhí)行準(zhǔn)則,讓企業(yè)提前做好相應(yīng)準(zhǔn)備。包括對(duì)人員進(jìn)行垃圾分類(lèi)的相關(guān)培訓(xùn)、購(gòu)置針對(duì)企業(yè)垃圾特點(diǎn)的垃圾處理設(shè)備、建立相關(guān)的垃圾分類(lèi)制度等,這些都將有利于餐飲企業(yè)更好地適應(yīng)垃圾分類(lèi)新規(guī)。

某北京連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示,類(lèi)似于不得提供一次性餐具方面的條例,在源頭上進(jìn)行細(xì)分、管理或許更有效!耙圆途邽槔瑥纳嫌卧搭^進(jìn)行規(guī)范化,到下游企業(yè)、消費(fèi)者等都可以更好地實(shí)施,同時(shí)也便于餐飲企業(yè)采購(gòu)。”另外,目前源頭餐飲包材生產(chǎn)商仍然需要針對(duì)中餐行業(yè)的特點(diǎn)設(shè)計(jì)相應(yīng)的環(huán)保餐盒,餐飲企業(yè)有大量的采購(gòu)并使用環(huán)保餐盒的需求,但是目前市面上已有的環(huán)保餐盒仍不適合中餐品類(lèi),企業(yè)在使用環(huán)保餐盒以及維護(hù)用戶(hù)體驗(yàn)之間會(huì)更傾向于后者。

餐飲連鎖顧問(wèn)王冬明表示,垃圾分類(lèi)對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),最大的問(wèn)題就是垃圾在餐廳內(nèi)分裝的空間!按蠖鄶(shù)餐企沒(méi)有那么多地方擺放不同類(lèi)的垃圾桶,不過(guò)不強(qiáng)制實(shí)施,大部分餐飲企業(yè)就不會(huì)執(zhí)行;如果強(qiáng)制實(shí)施,那么大部分餐飲企業(yè)都會(huì)面臨空間問(wèn)題,做不到的話(huà)還要面臨罰款。垃圾分類(lèi)是進(jìn)步的象征,推行垃圾分類(lèi)是遲早之事,但是需要過(guò)程!

責(zé)任編輯:李敏

【評(píng)】:垃圾分類(lèi)有利于可持續(xù)發(fā)展,但是在實(shí)際踐行過(guò)程中,餐飲行業(yè)仍需要細(xì)化引導(dǎo),讓企業(yè)提前做好相應(yīng)準(zhǔn)備,才會(huì)有利于餐飲企業(yè)更好地適應(yīng)垃圾分類(lèi)新規(guī)。

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